ความรู้เกี่ยวกับกาแฟเย็น: บรรจุภัณฑ์ใดที่เหมาะกับการเก็บเมล็ดกาแฟที่สุด

คุณรู้หรือไม่? เมล็ดกาแฟเริ่มออกซิไดซ์และสลายตัวทันทีที่อบ! ภายในเวลาประมาณ 12 ชั่วโมงของการคั่ว การเกิดออกซิเดชันจะทำให้เมล็ดกาแฟมีอายุและรสชาติจะลดลง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องจัดเก็บถั่วสุก และบรรจุภัณฑ์ที่เติมไนโตรเจนและอัดแรงดันเป็นวิธีการบรรจุที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด

มีหลายทางเลือกในการจัดเก็บถั่วสุกและฉันยังได้ให้ข้อดีและข้อเสียของแต่ละบุคคลด้วย:

บรรจุภัณฑ์เปิดผนึก

เมล็ดกาแฟจะถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ปิดผนึกหรือภาชนะอื่นๆ ที่บรรจุอากาศไว้ (เช่น ถังที่มีฝาปิด) และเมล็ดกาแฟสุกจะบ่มอย่างรวดเร็ว ตามหลักการแล้ว ทางที่ดีควรลิ้มรสถั่วสุกที่บรรจุในลักษณะนี้ภายใน 2-3 วันหลังจากการอบ

ถุงลมวาล์ว

ถุงวาล์วทางเดียวเป็นบรรจุภัณฑ์มาตรฐานในอุตสาหกรรมกาแฟระดับพรีเมียม บรรจุภัณฑ์ประเภทนี้ช่วยให้ก๊าซรั่วไหลออกไปด้านนอกของถุงพร้อมทั้งป้องกันไม่ให้อากาศบริสุทธิ์เข้าไปได้ ถั่วสุกที่เก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ประเภทนี้สามารถคงความสดได้นานหลายสัปดาห์ หลังจากผ่านไปไม่กี่สัปดาห์ การเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนที่สุดในบรรจุภัณฑ์ถุงวาล์วของถั่วคือการสูญเสียคาร์บอนไดออกไซด์และกลิ่น การสูญเสียก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเห็นได้ชัดเป็นพิเศษในระหว่างกระบวนการสกัดแบบเข้มข้น เพราะกาแฟชนิดนี้จะสูญเสียครีมาจำนวนมาก

ถุงวาล์วอากาศปิดผนึกสูญญากาศ

การปิดผนึกสูญญากาศจะช่วยลดการเกิดออกซิเดชันของถั่วปรุงสุกในถุงวาล์วอากาศได้อย่างมาก ส่งผลให้สูญเสียรสชาติได้

ถุงวาล์วเติมไนโตรเจน

การเติมไนโตรเจนลงในถุงวาล์วลมสามารถลดโอกาสการเกิดออกซิเดชันจนเกือบเป็นศูนย์ได้ แม้ว่าถุงวาล์วอากาศจะสามารถจำกัดการเกิดออกซิเดชันของเมล็ดกาแฟปรุงสุกได้ แต่การสูญเสียก๊าซและความดันอากาศภายในเมล็ดกาแฟยังคงส่งผลกระทบเล็กน้อย การเปิดถุงวาล์วอากาศที่เติมไนโตรเจนซึ่งมีถั่วปรุงสุกหลังจากการอบหลายวันหรือหลายสัปดาห์จะส่งผลให้อัตราการบ่มเร็วกว่าถั่วสุกสดมาก เนื่องจากถั่วปรุงสุกในเวลานี้จะมีแรงดันอากาศภายในน้อยกว่าเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไป เช่น กาแฟที่เก็บไว้ในถุงวาล์วเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ยังคงมีรสชาติที่สดใหม่ แต่หากเปิดซีลทิ้งไว้ทั้งวัน ระดับการบ่มจะเทียบเท่ากับเมล็ดกาแฟที่เก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์แบบเปิดผนึกในสัปดาห์ที่ผ่านมา

ถุงบีบอัดสูญญากาศ

ปัจจุบันมีเครื่องคั่วถั่วเพียงไม่กี่เครื่องเท่านั้นที่ยังคงใช้ถุงอัดสุญญากาศ แม้ว่าบรรจุภัณฑ์ประเภทนี้สามารถลดการเกิดออกซิเดชันได้ แต่ก๊าซที่ออกมาจากเมล็ดถั่วอาจทำให้ถุงบรรจุภัณฑ์ขยายตัว ทำให้การจัดเก็บและการจัดการไม่สะดวก

บรรจุภัณฑ์ที่เติมไนโตรเจนและอัดแรงดัน

นี่เป็นวิธีการบรรจุหีบห่อที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด การเติมไนโตรเจนสามารถป้องกันการเกิดออกซิเดชันได้ การใช้แรงกดบนบรรจุภัณฑ์ (โดยปกติจะเป็นขวดโหล) สามารถป้องกันไม่ให้ก๊าซหลุดออกจากเมล็ดกาแฟได้ นอกจากนี้ การวางเมล็ดกาแฟในบรรจุภัณฑ์นี้ในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิต่ำ (ยิ่งเย็นยิ่งดี) ยังสามารถชะลอการแก่ของเมล็ดกาแฟสุก ทำให้เมล็ดกาแฟยังคงความสดอยู่หลังจากการอบเป็นเวลาหลายเดือน

แพ็คแช่แข็ง

แม้ว่าบางคนยังคงมีข้อสงสัยเกี่ยวกับวิธีการบรรจุหีบห่อนี้ แต่บรรจุภัณฑ์แบบแช่แข็งก็มีประสิทธิภาพมากสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว บรรจุภัณฑ์แช่แข็งสามารถลดอัตราการออกซิเดชันได้มากกว่า 90% และชะลอการระเหย

ที่จริงแล้ว คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับความชื้นภายในของเมล็ดกาแฟสดที่คั่วสดจนแข็งตัวจริงๆ เนื่องจากความชื้นนี้จะเชื่อมโยงกับเมทริกซ์ไฟเบอร์ภายในเมล็ดกาแฟ ดังนั้นจึงไม่สามารถไปถึงสถานะเยือกแข็งได้ วิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งเมล็ดกาแฟคือการใส่เมล็ดกาแฟ 1 ส่วน (1 หม้อหรือ 1 ถ้วย) ลงในถุงอัดสุญญากาศ จากนั้นนำไปแช่แข็ง เมื่อต้องการใช้ในภายหลัง ก่อนที่จะเปิดบรรจุภัณฑ์และบดเมล็ดถั่วต่อ ให้นำบรรจุภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็งและพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง
Ok Packaging มีความเชี่ยวชาญด้านถุงกาแฟแบบกำหนดเองมาเป็นเวลา 20 ปี หากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติม กรุณาเยี่ยมชมเว็บไซต์ของเรา：
ผู้ผลิตถุงกาแฟ – โรงงานถุงกาแฟของจีนและซัพพลายเออร์ (gdokpackaging.com)