ความรู้เรื่องกาแฟเย็น : บรรจุภัณฑ์แบบไหนเหมาะกับการเก็บเมล็ดกาแฟที่สุด

คุณรู้หรือไม่? เมล็ดกาแฟจะเริ่มออกซิไดซ์และเน่าเสียทันทีที่คั่วเสร็จ! ออกซิเดชันจะทำให้เมล็ดกาแฟแก่และรสชาติของกาแฟจะลดลงภายในเวลาประมาณ 12 ชั่วโมงหลังการคั่ว ดังนั้น การเก็บรักษาเมล็ดกาแฟสุกจึงมีความสำคัญ และการบรรจุด้วยไนโตรเจนและแรงดันเป็นวิธีการบรรจุที่มีประสิทธิภาพที่สุด

มีตัวเลือกต่างๆ มากมายสำหรับการจัดเก็บถั่วสุก และฉันได้ให้ข้อดีและข้อเสียแต่ละรายการไว้ด้วย:

บรรจุภัณฑ์แบบเปิดผนึก

เมล็ดกาแฟจะถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ได้ปิดสนิทหรือในภาชนะอื่น ๆ ที่เต็มไปด้วยอากาศ (เช่น ถังที่มีฝาปิด) และเมล็ดกาแฟที่สุกแล้วจะมีอายุเร็ว โดยควรชิมเมล็ดกาแฟที่สุกแล้วที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์แบบนี้ภายใน 2-3 วันหลังจากการอบ

ถุงวาล์วอากาศ

ถุงวาล์วทางเดียวเป็นบรรจุภัณฑ์มาตรฐานในอุตสาหกรรมกาแฟพรีเมียม บรรจุภัณฑ์ประเภทนี้ช่วยให้ก๊าซสามารถระบายออกสู่ภายนอกถุงได้ในขณะที่ป้องกันไม่ให้อากาศบริสุทธิ์เข้ามา เมล็ดกาแฟที่โตเต็มที่ที่เก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ประเภทนี้สามารถคงความสดได้นานหลายสัปดาห์ หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ การเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดเจนที่สุดในการบรรจุเมล็ดกาแฟด้วยถุงวาล์วคือการสูญเสียคาร์บอนไดออกไซด์และกลิ่น การสูญเสียคาร์บอนไดออกไซด์นั้นเห็นได้ชัดโดยเฉพาะในระหว่างกระบวนการสกัดแบบเข้มข้น เนื่องจากกาแฟประเภทนี้จะสูญเสียครีม่าไปมาก

ถุงวาล์วอากาศแบบปิดผนึกสูญญากาศ

การปิดผนึกสูญญากาศจะช่วยลดการเกิดออกซิเดชันของถั่วที่ปรุงสุกในถุงวาล์วอากาศได้อย่างมาก ทำให้การสูญเสียรสชาติล่าช้า

ถุงวาล์วเติมไนโตรเจน

การเติมไนโตรเจนลงในถุงวาล์วอากาศสามารถลดโอกาสเกิดออกซิเดชันได้เกือบเป็นศูนย์ แม้ว่าถุงวาล์วอากาศจะจำกัดการเกิดออกซิเดชันของเมล็ดกาแฟที่ปรุงสุกแล้วได้ แต่การสูญเสียก๊าซและแรงดันอากาศภายในเมล็ดกาแฟก็อาจส่งผลกระทบเล็กน้อยได้เช่นกัน การเปิดถุงวาล์วอากาศที่เติมไนโตรเจนซึ่งบรรจุเมล็ดกาแฟที่ปรุงสุกแล้วหลังจากผ่านการอบหลายวันหรือหลายสัปดาห์จะทำให้เมล็ดกาแฟสุกเร็วขึ้นมากเมื่อเทียบกับเมล็ดกาแฟที่ปรุงสุกแล้ว เนื่องจากเมล็ดกาแฟที่ปรุงสุกแล้วจะมีแรงดันอากาศภายในน้อยกว่าเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้ามาได้ ตัวอย่างเช่น กาแฟที่เก็บไว้ในถุงวาล์วอากาศเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ก็ยังคงมีรสชาติสดใหม่ แต่หากปล่อยให้ซีลเปิดทิ้งไว้ทั้งวัน ระดับความสดของกาแฟจะเทียบเท่ากับเมล็ดกาแฟที่เก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ได้ปิดผนึกในช่วงสัปดาห์ที่ผ่านมา

ถุงสูญญากาศอัด

ปัจจุบันมีผู้คั่วเมล็ดกาแฟเพียงไม่กี่รายเท่านั้นที่ยังคงใช้ถุงสูญญากาศ แม้ว่าบรรจุภัณฑ์ประเภทนี้จะช่วยลดการเกิดออกซิเดชันได้ แต่ก๊าซที่รั่วออกมาจากเมล็ดกาแฟอาจทำให้ถุงบรรจุภัณฑ์ขยายตัว ทำให้การจัดเก็บและการจัดการไม่สะดวก

บรรจุภัณฑ์ที่เติมไนโตรเจนและอัดแรงดัน

นี่เป็นวิธีการบรรจุที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด การบรรจุด้วยไนโตรเจนสามารถป้องกันการออกซิเดชันได้ การใช้แรงกดกับบรรจุภัณฑ์ (โดยปกติคือที่ขวด) สามารถป้องกันไม่ให้ก๊าซรั่วออกมาจากเมล็ดกาแฟได้ นอกจากนี้ การวางเมล็ดกาแฟในบรรจุภัณฑ์นี้ในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิต่ำ (ยิ่งเย็นยิ่งดี) ยังช่วยชะลอการแก่ของเมล็ดกาแฟสุก ทำให้ยังคงความสดได้แม้จะผ่านการอบมาหลายเดือน

แพ็คแช่แข็ง

แม้ว่าบางคนยังคงมีข้อสงสัยเกี่ยวกับวิธีการบรรจุหีบห่อนี้ แต่การบรรจุหีบห่อแบบแช่แข็งก็มีประสิทธิภาพมากสำหรับการจัดเก็บในระยะยาว การบรรจุหีบห่อแบบแช่แข็งสามารถลดอัตราการเกิดออกซิเดชันได้มากกว่า 90% และชะลอการระเหย

จริงๆ แล้ว คุณไม่จำเป็นต้องกังวลว่าความชื้นภายในเมล็ดกาแฟคั่วสดจะแข็งตัว เพราะความชื้นนี้จะเชื่อมโยงกับเมทริกซ์ไฟเบอร์ภายในเมล็ดกาแฟ ทำให้ไม่สามารถเข้าสู่สถานะแข็งตัวได้ วิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งเมล็ดกาแฟคือใส่เมล็ดกาแฟ 1 ส่วน (1 หม้อหรือ 1 ถ้วย) ลงในถุงบีบอัดสูญญากาศ แล้วจึงแช่แข็ง เมื่อคุณต้องการใช้ในภายหลัง ก่อนเปิดบรรจุภัณฑ์และบดเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ให้เอาบรรจุภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็งแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
บริษัท Ok Packaging มีความเชี่ยวชาญด้านการผลิตถุงกาแฟแบบสั่งทำโดยเฉพาะมานานกว่า 20 ปี หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติม โปรดไปที่เว็บไซต์ของเรา:
ผู้ผลิตถุงกาแฟ – โรงงานและซัพพลายเออร์ถุงกาแฟจีน (gdokpackaging.com)