ความรู้เกี่ยวกับกาแฟเย็น: บรรจุภัณฑ์แบบใดเหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟ

คุณรู้หรือไม่? เมล็ดกาแฟจะเริ่มเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันและเสื่อมสภาพทันทีที่ถูกคั่ว! ภายในเวลาประมาณ 12 ชั่วโมงหลังการคั่ว ปฏิกิริยาออกซิเดชันจะทำให้เมล็ดกาแฟเสื่อมสภาพและรสชาติจะลดลง ดังนั้น การเก็บรักษาเมล็ดกาแฟที่สุกงอมจึงเป็นสิ่งสำคัญ และการบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่อัดด้วยไนโตรเจนและมีความดันสูงเป็นวิธีการบรรจุที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด

ต่อไปนี้เป็นวิธีการเก็บรักษาถั่วสุกหลายวิธี และฉันได้ระบุข้อดีและข้อเสียของแต่ละวิธีไว้ด้วย:

บรรจุภัณฑ์ที่ไม่ได้ปิดผนึก

เมล็ดกาแฟมักถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ได้ปิดสนิทหรือภาชนะอื่นๆ ที่เต็มไปด้วยอากาศ (เช่น ถังที่มีฝาปิด) และเมล็ดกาแฟที่สุกแล้วจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว โดยทั่วไปแล้ว ควรชิมเมล็ดกาแฟที่สุกแล้วซึ่งบรรจุในลักษณะนี้ภายใน 2-3 วันหลังจากคั่วเสร็จ

ถุงวาล์วอากาศ

ถุงบรรจุเมล็ดกาแฟแบบมีวาล์วทางเดียวเป็นบรรจุภัณฑ์มาตรฐานในอุตสาหกรรมกาแฟระดับพรีเมียม บรรจุภัณฑ์ประเภทนี้ช่วยให้ก๊าซระเหยออกไปภายนอกถุงได้ ในขณะที่ป้องกันไม่ให้อากาศบริสุทธิ์เข้าไป เมล็ดกาแฟที่แก่จัดซึ่งเก็บในบรรจุภัณฑ์ประเภทนี้สามารถคงความสดได้นานหลายสัปดาห์ หลังจากนั้นไม่กี่สัปดาห์ การเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดที่สุดในถุงบรรจุเมล็ดกาแฟแบบมีวาล์วคือการสูญเสียก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และกลิ่นหอม การสูญเสียก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์นั้นเห็นได้ชัดเจนเป็นพิเศษในระหว่างกระบวนการสกัดเข้มข้น เนื่องจากกาแฟประเภทนี้จะสูญเสียครีม่าไปมาก

ถุงวาล์วอากาศแบบปิดผนึกสุญญากาศ

การซีลสุญญากาศจะช่วยลดการเกิดออกซิเดชันของถั่วที่ปรุงสุกแล้วในถุงที่มีวาล์วอากาศได้อย่างมาก ทำให้รสชาติไม่เสียไปนานขึ้น

ถุงวาล์วเติมไนโตรเจน

การเติมไนโตรเจนลงในถุงวาล์วอากาศสามารถลดโอกาสการเกิดออกซิเดชันได้เกือบเป็นศูนย์ แม้ว่าถุงวาล์วอากาศจะช่วยจำกัดการเกิดออกซิเดชันของเมล็ดกาแฟที่ปรุงสุกแล้วได้ แต่การสูญเสียก๊าซและความดันอากาศภายในเมล็ดกาแฟก็ยังคงส่งผลกระทบอยู่บ้าง การเปิดถุงวาล์วอากาศที่บรรจุไนโตรเจนซึ่งบรรจุเมล็ดกาแฟที่ปรุงสุกแล้วหลังจากอบไปหลายวันหรือหลายสัปดาห์ จะทำให้เมล็ดกาแฟเสื่อมสภาพเร็วกว่าเมล็ดกาแฟที่ปรุงสุกใหม่ๆ เนื่องจากเมล็ดกาแฟที่ปรุงสุกแล้วในเวลานั้นมีความดันอากาศภายในน้อยกว่า ทำให้ไม่สามารถป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปได้ ตัวอย่างเช่น กาแฟที่เก็บไว้ในถุงวาล์วเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ยังคงมีรสชาติสดใหม่ แต่หากปล่อยให้ถุงเปิดทิ้งไว้ทั้งวัน ระดับการเสื่อมสภาพก็จะเทียบเท่ากับเมล็ดกาแฟที่เก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ได้ปิดผนึกเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ถุงบีบอัดสุญญากาศ

ปัจจุบัน มีโรงคั่วกาแฟเพียงไม่กี่แห่งที่ยังคงใช้ถุงบรรจุแบบสุญญากาศ แม้ว่าบรรจุภัณฑ์ประเภทนี้จะช่วยลดการเกิดออกซิเดชันได้ แต่ก๊าซที่ระเหยออกมาจากเมล็ดกาแฟอาจทำให้ถุงบรรจุขยายตัว ทำให้การจัดเก็บและการจัดการไม่สะดวก

บรรจุภัณฑ์ที่บรรจุไนโตรเจนและอัดแรงดัน

นี่เป็นวิธีการบรรจุที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด การบรรจุด้วยไนโตรเจนสามารถป้องกันการเกิดออกซิเดชันได้ การใช้แรงดันกับบรรจุภัณฑ์ (โดยปกติคือโหลแก้ว) สามารถป้องกันไม่ให้ก๊าซรั่วไหลออกจากเมล็ดกาแฟได้ นอกจากนี้ การวางเมล็ดกาแฟในบรรจุภัณฑ์นี้ในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิต่ำ (ยิ่งเย็นยิ่งดี) ยังสามารถชะลอการเสื่อมสภาพของเมล็ดกาแฟที่สุกงอม ทำให้เมล็ดกาแฟยังคงสดใหม่ได้แม้ผ่านไปหลายเดือนแล้ว

แพ็คแช่แข็ง

แม้ว่าบางคนยังคงมีข้อสงสัยเกี่ยวกับวิธีการบรรจุแบบนี้ แต่การบรรจุแบบแช่แข็งนั้นมีประสิทธิภาพมากสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว การบรรจุแบบแช่แข็งสามารถลดอัตราการเกิดออกซิเดชันได้มากกว่า 90% และชะลอการระเหย

จริงๆ แล้ว คุณไม่ต้องกังวลว่าความชื้นภายในของเมล็ดกาแฟคั่วสดจะแข็งตัว เพราะความชื้นนี้จะจับตัวกับเส้นใยภายในเมล็ดกาแฟ ทำให้ไม่สามารถแข็งตัวได้ วิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งเมล็ดกาแฟคือ ใส่เมล็ดกาแฟ 1 ส่วน (1 หม้อหรือ 1 ถ้วย) ลงในถุงสุญญากาศ แล้วนำไปแช่แข็ง เมื่อต้องการใช้ในภายหลัง ก่อนเปิดบรรจุภัณฑ์และบดเมล็ดกาแฟ ให้นำบรรจุภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็งแล้ววางไว้ที่อุณหภูมิห้อง
บริษัท Ok Packaging เชี่ยวชาญด้านการผลิตถุงกาแฟแบบสั่งทำมานานกว่า 20 ปี หากต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติม โปรดเยี่ยมชมเว็บไซต์ของเรา:
ผู้ผลิตถุงบรรจุกาแฟ – โรงงานและผู้จำหน่ายถุงบรรจุกาแฟจากประเทศจีน (gdokpackaging.com)