ความรู้เรื่องกาแฟเย็น: บรรจุภัณฑ์แบบไหนเหมาะกับการเก็บเมล็ดกาแฟที่สุด

คุณรู้หรือไม่? เมล็ดกาแฟจะเริ่มออกซิไดซ์และเน่าเสียทันทีที่อบ! ภายในเวลาประมาณ 12 ชั่วโมงหลังการคั่ว ปฏิกิริยาออกซิเดชันจะทำให้เมล็ดกาแฟเสื่อมสภาพและรสชาติลดลง ดังนั้น การเก็บรักษาเมล็ดกาแฟสุกจึงเป็นสิ่งสำคัญ และการบรรจุด้วยไนโตรเจนและแรงดันเป็นวิธีการบรรจุที่มีประสิทธิภาพที่สุด

มีตัวเลือกต่างๆ มากมายสำหรับการจัดเก็บถั่วสุก และฉันได้ระบุข้อดีและข้อเสียแต่ละรายการไว้ด้วย:

บรรจุภัณฑ์ที่ไม่ได้ปิดผนึก

เมล็ดกาแฟจะถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ได้ปิดผนึกหรือภาชนะอื่นๆ ที่มีอากาศอยู่ (เช่น ถังที่มีฝาปิด) และเมล็ดกาแฟที่สุกแล้วจะมีอายุอย่างรวดเร็ว ควรชิมเมล็ดกาแฟที่บรรจุด้วยวิธีนี้ภายใน 2-3 วันหลังจากอบ

ถุงวาล์วอากาศ

ถุงแบบมีวาล์วทางเดียวเป็นบรรจุภัณฑ์มาตรฐานในอุตสาหกรรมกาแฟพรีเมียม บรรจุภัณฑ์ประเภทนี้ช่วยให้ก๊าซสามารถระบายออกด้านนอกถุงได้ ขณะเดียวกันก็ป้องกันไม่ให้อากาศบริสุทธิ์เข้าไป เมล็ดกาแฟที่สุกเต็มที่ที่เก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ประเภทนี้สามารถคงความสดได้นานหลายสัปดาห์ หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ การเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดที่สุดในบรรจุภัณฑ์ของเมล็ดกาแฟแบบมีวาล์วคือการสูญเสียคาร์บอนไดออกไซด์และกลิ่น การสูญเสียคาร์บอนไดออกไซด์นี้เห็นได้ชัดเจนเป็นพิเศษในกระบวนการสกัดแบบเข้มข้น เนื่องจากกาแฟประเภทนี้จะสูญเสียครีมาไปมาก

ถุงวาล์วอากาศปิดผนึกสูญญากาศ

การปิดผนึกสูญญากาศจะช่วยลดการเกิดออกซิเดชันของถั่วที่ปรุงสุกในถุงวาล์วอากาศได้อย่างมาก ทำให้การสูญเสียรสชาติล่าช้า

ถุงวาล์วเติมไนโตรเจน

การเติมไนโตรเจนลงในถุงวาล์วอากาศสามารถลดโอกาสการเกิดออกซิเดชันได้เกือบเป็นศูนย์ แม้ว่าถุงวาล์วอากาศจะช่วยจำกัดการเกิดออกซิเดชันของเมล็ดกาแฟที่ปรุงสุกแล้วได้ แต่การสูญเสียก๊าซและความดันอากาศภายในเมล็ดกาแฟก็ยังมีผลกระทบเล็กน้อย การเปิดถุงวาล์วอากาศที่บรรจุเมล็ดกาแฟที่ปรุงสุกแล้วหลังจากอบไปหลายวันหรือหลายสัปดาห์จะทำให้เมล็ดกาแฟบ่มได้เร็วกว่าเมล็ดกาแฟที่ปรุงสุกแล้วมาก เนื่องจากเมล็ดกาแฟที่ปรุงสุกแล้วจะมีความดันอากาศภายในน้อยกว่าเพื่อป้องกันออกซิเจนเข้าเมล็ดกาแฟ ตัวอย่างเช่น กาแฟที่เก็บไว้ในถุงวาล์วอากาศเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ยังคงมีรสชาติสดใหม่ แต่หากเปิดซีลทิ้งไว้ทั้งวัน ระดับความบ่มจะเทียบเท่ากับเมล็ดกาแฟที่เก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ได้ปิดผนึกในช่วงสัปดาห์ที่ผ่านมา

ถุงสูญญากาศอัด

ปัจจุบันมีโรงคั่วเมล็ดกาแฟเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้นที่ยังคงใช้ถุงสูญญากาศ แม้ว่าบรรจุภัณฑ์ประเภทนี้จะช่วยลดการเกิดออกซิเดชันได้ แต่ก๊าซที่รั่วออกมาจากเมล็ดกาแฟอาจทำให้ถุงบรรจุภัณฑ์ขยายตัว ทำให้การจัดเก็บและการจัดการไม่สะดวก

บรรจุภัณฑ์ที่เติมไนโตรเจนและอัดแรงดัน

นี่เป็นวิธีการบรรจุที่มีประสิทธิภาพที่สุด การบรรจุด้วยไนโตรเจนสามารถป้องกันการเกิดออกซิเดชันได้ การเพิ่มแรงดันให้กับบรรจุภัณฑ์ (โดยปกติคือที่ขวด) สามารถป้องกันไม่ให้ก๊าซรั่วออกมาจากเมล็ดกาแฟได้ นอกจากนี้ การนำเมล็ดกาแฟใส่ในบรรจุภัณฑ์นี้ในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิต่ำ (ยิ่งเย็นยิ่งดี) ยังช่วยชะลอการแก่ของเมล็ดกาแฟสุก ช่วยให้เมล็ดกาแฟยังคงความสดอยู่แม้จะผ่านการอบมาหลายเดือน

แพ็คแช่แข็ง

แม้ว่าบางคนยังคงสงสัยเกี่ยวกับวิธีการบรรจุแบบนี้ แต่บรรจุภัณฑ์แช่แข็งก็มีประสิทธิภาพมากสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว บรรจุภัณฑ์แช่แข็งสามารถลดอัตราการเกิดออกซิเดชันได้มากกว่า 90% และชะลอการระเหย

ที่จริงแล้ว คุณไม่ต้องกังวลว่าความชื้นภายในเมล็ดกาแฟคั่วสดจะแข็งตัว เพราะความชื้นนี้จะเชื่อมโยงกับเส้นใยภายในเมล็ดกาแฟ ทำให้ไม่สามารถแข็งตัวได้ วิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งเมล็ดกาแฟคือใส่เมล็ดกาแฟ 1 ส่วน (1 กา หรือ 1 ถ้วย) ลงในถุงบีบอัดสุญญากาศ แล้วนำไปแช่แข็ง หากต้องการใช้ในภายหลัง ก่อนเปิดบรรจุภัณฑ์และบดเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ให้นำบรรจุภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็งและวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง
Ok Packaging เชี่ยวชาญด้านถุงกาแฟแบบสั่งทำมากว่า 20 ปี หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติม โปรดเยี่ยมชมเว็บไซต์ของเรา:
ผู้ผลิตซองกาแฟ – โรงงานและซัพพลายเออร์ซองกาแฟจีน (gdokpackaging.com)