เมล็ดกาแฟคั่วสามารถชงได้ทันทีหรือไม่? ได้ แต่รสชาติอาจไม่ดีเสมอไป เมล็ดกาแฟคั่วใหม่จะต้องมีระยะเวลาพักตัวเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ระเหยออกไป ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดของกาแฟ แล้วเราจะเก็บรักษากาแฟอย่างไร? ในการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟ เรามักนึกถึงถุงกาแฟเป็นอันดับแรก แต่คุณเคยสังเกตถุงบรรจุเมล็ดกาแฟอย่างละเอียดหรือไม่? เคยสังเกตเห็นวาล์วสีขาวหรือใสที่ด้านหลังหรือด้านในของถุงกาแฟหรือไม่? หรือคุณเห็นแล้วแต่ไม่สนใจ? อย่าคิดว่าวาล์วนี้ไม่สำคัญเมื่อคุณเห็นว่าวาล์วมีขนาดเล็ก อันที่จริง วาล์วขนาดเล็กนี้คือเคล็ดลับของ "ชีวิตหรือความตาย" ของเมล็ดกาแฟ
วาล์วนี้คือสิ่งที่เราเรียกว่า "วาล์วระบายอากาศกาแฟ" หรือที่เรียกว่าวาล์วระบายอากาศทางเดียว วาล์วระบายอากาศทางเดียวมีบทบาทสำคัญในการช่วยให้กาแฟสดของคุณคงความสดได้นานขึ้น วาล์วระบายอากาศทางเดียวที่อยู่ภายในถุงเมล็ดกาแฟเป็นอุปกรณ์เสริมของถุงที่ป้องกันการไหลย้อนกลับของอากาศ โดยสรุปแล้ว วาล์วระบายอากาศทางเดียวมีสองหน้าที่ คือ หนึ่งคือการระบายก๊าซภายในถุง และอีกหนึ่งคือการป้องกันไม่ให้อากาศภายนอกถุงบรรจุภัณฑ์เข้าไป ต่อไปนี้จะเป็นการอธิบายหน้าที่ทั้งสองนี้และวิธีการทำงานของมัน
1. ท่อไอเสีย,
เมล็ดกาแฟดิบประกอบด้วยกรด โปรตีน เอสเทอร์ คาร์โบไฮเดรต น้ำ และคาเฟอีน หลังจากนำเมล็ดกาแฟดิบไปคั่วที่อุณหภูมิสูง จะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ขึ้นผ่านปฏิกิริยาเคมีหลายขั้นตอน เช่น ปฏิกิริยาไมลลาร์ด โดยทั่วไปแล้ว ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และก๊าซระเหยอื่นๆ ที่ปล่อยออกมาจากเมล็ดกาแฟคั่วจะมีน้ำหนักประมาณ 2% ของน้ำหนักเมล็ดกาแฟทั้งหมด และก๊าซ 2% นี้จะค่อยๆ ปล่อยออกมาจากโครงสร้างเส้นใยของเมล็ดกาแฟ ซึ่งระยะเวลาในการปล่อยก๊าซจะขึ้นอยู่กับวิธีการคั่ว เนื่องจากเมล็ดกาแฟปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาเอง เราจึงมักเห็นเมล็ดกาแฟคั่วในถุงปิดผนึกที่พองตัวขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ซึ่งเรียกว่า "ถุงพองตัว" การมีวาล์วระบายอากาศแบบทางเดียวจะช่วยระบายก๊าซเฉื่อยเหล่านี้ออกจากถุงได้ทันเวลา เพื่อป้องกันไม่ให้ก๊าซเหล่านี้ทำปฏิกิริยากับเมล็ดกาแฟและช่วยรักษาสภาพความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟ
2.แยกอากาศ,
จะแยกอากาศขณะระบายอากาศได้อย่างไร? วาล์วระบายอากาศแบบทางเดียวแตกต่างจากวาล์วระบายอากาศทั่วไป หากใช้วาล์วระบายอากาศทั่วไป ขณะที่ก๊าซในถุงบรรจุภัณฑ์ถูกระบายออก อากาศภายนอกสายพานลำเลียงก็จะไหลเข้าไปในถุงด้วย ซึ่งจะทำลายประสิทธิภาพการปิดผนึกของถุงบรรจุภัณฑ์และทำให้กาแฟเกิดการออกซิเดชันอย่างต่อเนื่อง การออกซิเดชันของเมล็ดกาแฟจะทำให้กลิ่นระเหยและองค์ประกอบเสื่อมลง วาล์วระบายอากาศแบบทางเดียวจะไม่เป็นเช่นนั้น มันจะระบายคาร์บอนไดออกไซด์ในถุงออกไปทันเวลา และไม่ยอมให้อากาศภายนอกเข้าไปในถุง ดังนั้น มันจึงจัดการไม่ให้อากาศภายนอกเข้าไปในสายพานได้อย่างไร? วาล์วระบายอากาศแบบทางเดียวอธิบายหลักการทำงานไว้ดังนี้: เมื่อความดันอากาศในถุงถึงระดับที่กำหนด วาล์วระบายอากาศแบบทางเดียวจะเปิดเพื่อระบายก๊าซในถุง จนกระทั่งความดันอากาศลดลงต่ำกว่าระดับที่กำหนด วาล์วระบายอากาศแบบทางเดียวจะปิด และถุงบรรจุภัณฑ์จะกลับสู่สภาพปิดผนึก
ดังนั้น เราจึงสรุปได้ว่า ทิศทางเดียวของวาล์วระบายอากาศของเครื่องชงกาแฟเป็นข้อกำหนดพื้นฐานที่สุด และยังเป็นข้อกำหนดที่ทันสมัยที่สุดอีกด้วย เมื่อเมล็ดกาแฟถูกคั่วจนเข้มขึ้น ผลการระบายอากาศก็จะยิ่งแรงขึ้น และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก็จะถูกปล่อยออกมาเร็วขึ้น
วันที่โพสต์: 29 สิงหาคม 2565
